En Filipinas hay muchos piscolabis o platos que despiertan gran controversia. A los filipinos les gustan las asaduras, suelen echar a la sopa: riñones, hígado, corazón de cerdo, también comen patas de gallo, brochetas de intestinos de cerdo y de pollo a la brasa, el tradicional ‘balut’ en puestos callejeros (un huevo de pato fertilizado con su embrión de patito). Igual que en Camboya aquí también podemos encontrar gusanos fritos, o los que ya están secos, que se pueden comprar en cualquier tienda en una pequeña bolsita de plástico (son muy crujientes como las patatas fritas y son muy baratos).
Algo más que exótico para degustar es el llamado Tuslob-Buwa, un plato de cerebro de cerdo e hígado cocinado con chile, sal y otras especias. Aquí, en Filipinas, se aprovecha todo, no se puede derrochar nada, cualquier parte del animal es comestible y no se puede tirar a la basura. En la isla de Cebu se cocinan juntos el hígado de cerdo y su cerebro hasta que tengamos una salsa más densa. El plato estará listo cuando la olla empiece a hervir. Un plato incluso más inusual es: lanciao / sopa Nº 5 muy popular en Cebú. Su nombre procede de los órganos sexuales del toro (testículos y pene), considerados como la quinta pierna/pata del animal La tradición dice que después de probar esta sopa podremos disfrutar de la fuerza, la vitalidad y la fertilidad.
Igual que en otras partes de Asia en las Filipinas también se puede degustar: ranas, grillos, saltamontes, larvas, escarabajos, caracoles y carne de serpiente cocinada en salsa de adobo (como normalmente se hace con la carne de cerdo o pollo). Sin embargo, uno de los tentempiés filipinos mas conocidos, en la Isla de Palawan, es tamilok, un gusano alargado, gelatinoso muy escurrdizo que vive dentro de un árbol podrido y que se come muchas veces crudo.
A continuación, ponemos un par de imágenes que representan algunos de los manjares descritos anteriormente. Admitimos francamente que no tuvimos la oportunidad de probar todos estos platos, sin embargo lo haremos en nuestro próximo viaje a las Filipinas y compartiremos con vosotros nuestras impresiones y fotillos.
Tamilok.
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