Japonia to nie tylko sushi. Nam będzie się kojarzyć głównie z matchą, czyli sproszkowaną wysokogatunkową zieloną herbatą, która jest używana jako składnik wielu produktów, zwłaszcza słodyczy, którym nadaje intensywny zielony kolor i charakterystyczny smak. Można dostrzec japoński zielony zawrót głowy w co najmniej 10 rodzajach produktów! Puder z zielonej herbaty jest otrzymywany podczas mielenia liści herbaty z jej pierwszych wiosennych zbiorów. Matcha jest najzdrowszą na świecie zieloną herbatą bogatą w katechiny (przeciwutleniacze), przeciwdziałającą nowotworom, mającą działanie antywirusowe i korzystnie wpływającą na serce. Sama ceremonia parzenia tej herbaty nazywa się Chanoyu, która nie jest niczym specjalnym. To, co wydało się najbardziej interesujące to zastosowanie kulinarne matchy!

‘’Puder z zielonej herbaty’’ nie brzmi zachęcająco zwłaszcza w dzisiejszym świecie, gdzie wszystko, co sproszkowane kojarzy się z chemią i niezdrowym żywieniem. Matcha nie może być przypisana do tej kategorii. Herbata ta ze względu na całkowite sproszkowanie liści (a nie zaparzanie ich i wyrzucanie w momencie parzenia standardowej zielonej herbaty) dostarcza organizmowi ludzkiemu znacznie wyższej dawki katechin niż zwykła zielona herbata. W Japonii matchy można spróbować zwłaszcza w klimatycznych herbaciarniach w parkach w Kyoto i Tokyo. Podają ją w sporej misce wraz ze słodkim ciasteczkiem:

Cena takiej herbaty to około 500 yenów/18zł.

Ze słodkości z pudrem z zielonej herbaty, które spróbowaliśmy można wymienić m.in. lody w formie lodów włoskich, lody wodne na patyku mające w środku słodkie nadzienie z czerwonej fasolki, biszkoptowe ciasta z nadzieniem z zielonej herbaty, kulki z kleistego ryżu podawane na patyku barwione zieloną herbatą (street food), ptysie z dwoma kremami: z zielonej herbaty i waniliowym, ciasteczka różnego rodzaju czy to z masą z zielonej herbaty czy barwione zieloną herbatą oraz mięciutkie pierożki ryżowe ze słodkim nadzieniem z czerwonej fasoli.


To nie wszystko! Puder z zielonej herbaty oprócz barwienia ryżu jest również wykorzystywany do barwienia makaronu w zupie, czy służy jako posypka do tako-yaki (tradycyjnych kulek z ciasta faszerowanych ośmiornicą i podawanych z cebulką dymką i chili).

Ze słodkości z pudrem z zielonej herbaty napotkaliśmy jeszcze na zielone ciasto a la ‘sękacz’, sezamki, pudding, pomadki, galaretkowate ciasto, batoniki KitKat (!), roladę biszkoptową z masą, bułki z farszem z zielonej herbaty, tort z masą herbacianą, makaroniki oraz napój a la cafe-latte zwany Kyoto Latte w wersji na zimno i gorąco właśnie z herbaty 🙂


Oczywiście napój z zielonej herbaty jest dostępny w automatach praktycznie wszędzie: na dworcu, na przystankach, w hotelach, czy zwyczajnie na ulicy, bo żaden Japończyk nie kupi przecież Coca-Coli, to nie w jego stylu.

Niektóre produkty mimo tego, że mają zielony intensywny kolor wcale nie muszą mieć składnika zielonej herbaty tylko tzw. yogomi (ang. mugwort /artemisia princeps) czyli bylicę, która również jest głównie używana do deserów i świetnie komponuje się z truskawkami :

Jak widać Japończycy ubóstwiają matchę, a my będąc w Japonii nie rozstawaliśmy się z jej smakiem aż do samego końca 🙂

2 Replies to “Japońska matcha i jej kulinarne zastosowanie”

  1. When I originally left
    a comment I appear to have clicked on
    the -Notify me when new comments are added- checkbox
    and now every time a comment is added I get 4 emails with the same comment.

    Is there an easy method you can remove me from
    that service? Thanks a lot!

    1. Hi Leonardo, to the best of our knowledge we don’t even have the option you’re referring to [”Notife me, etc..] on the page. However, the webpage was originally designed by someone else, so we might not know some things. Send us the screenshot of the ”Notify me” button and the emails that you keep receiving each time [our email address is: kuukandtravel@gmail.com and we will check if we can do anything about it. Sorry for the inconvenience

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *